在(zai)酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)業整體不景(jing)氣的環境(jing)下(xia)(xia)(xia)，眾多高星(xing)級(ji)酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)紛紛向大眾餐(can)飲轉(zhuan)型。即(ji)便這(zhe)些酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)加速深挖平民市場吸引客流(liu)量(liang)，仍難止酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)業餐(can)飲營收的下(xia)(xia)(xia)滑態勢。據《2014年第二(er)季度(du)全國星(xing)級(ji)飯店(dian)(dian)統計公(gong)報》顯示，全國星(xing)級(ji)飯店(dian)(dian)二(er)季度(du)總營收為522.77億元(yuan)(yuan)。其(qi)中餐(can)飲收入由(you)去年同期的241.52億元(yuan)(yuan)跌(die)至216.17億元(yuan)(yuan)，同比下(xia)(xia)(xia)降(jiang)約10%，也是酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)業中下(xia)(xia)(xia)降(jiang)幅度(du)最(zui)大的板塊(kuai)。

記(ji)者(zhe)通(tong)過(guo)調查(cha)發現，自(zi)去年來(lai)眾多酒店(dian)紛紛向大眾餐(can)飲轉型。其中舉措(cuo)有借(jie)助團購平(ping)臺以低價(jia)吸(xi)引客流；借(jie)助微信、微博等(deng)新媒體轉化粉(fen)絲(si)為固定消費者(zhe)；借(jie)“客房+餐(can)飲+景點(dian)門票”的(de)套餐(can)捆綁模式(shi)營銷；吸(xi)引社會餐(can)飲品牌入駐高(gao)星級酒店(dian)，深挖平(ping)民市(shi)場等(deng)。然而，在業(ye)(ye)界看來(lai)，就目前(qian)這些措(cuo)施取得的(de)效(xiao)果(guo)來(lai)看，酒店(dian)業(ye)(ye)餐(can)飲轉型還尚未出現非(fei)常成功的(de)案例。數據也表(biao)明，二季(ji)度四、五星級酒店(dian)餐(can)飲收入從去年同期的(de)151億(yi)元(yuan)下(xia)降(jiang)至143億(yi)元(yuan)。

據(ju)了(le)解，餐飲作為酒(jiu)店三(san)大(da)(da)板塊之一(yi)，在酒(jiu)店總(zong)營(ying)收中占(zhan)據(ju)著(zhu)重要地位。然而(er)，轉(zhuan)型一(yi)年多(duo)仍難止(zhi)營(ying)收下(xia)滑態(tai)勢(shi)，也(ye)引起了(le)行(xing)業(ye)的(de)(de)普遍關(guan)注。一(yi)位酒(jiu)店業(ye)經營(ying)者告(gao)訴記者，中央“八項規定”對酒(jiu)店業(ye)，尤其是高(gao)星級酒(jiu)店的(de)(de)沖擊嚴重。其次，相對于酒(jiu)店餐飲而(er)言，社會餐飲依然占(zhan)據(ju)著(zhu)餐飲業(ye)的(de)(de)大(da)(da)部(bu)分市(shi)場份(fen)額。雖然酒(jiu)店業(ye)已邁(mai)開轉(zhuan)型步伐，但仍需要較(jiao)長時間(jian)的(de)(de)過渡期，才(cai)能(neng)真正贏得百姓市(shi)場。此(ci)外(wai)，上述人士(shi)補充到(dao)(dao)，即將(jiang)到(dao)(dao)來的(de)(de)中秋和“十一(yi)”假(jia)期，以(yi)及秋季(ji)的(de)(de)婚宴小高(gao)峰，或將(jiang)提高(gao)三(san)季(ji)度的(de)(de)餐飲總(zong)營(ying)收。

數據同時(shi)顯示，全國11955家星級飯店二(er)季(ji)度總營收522.77億(yi)(yi)元(yuan)，其中(zhong)(zhong)餐飲收入(ru)(ru)(ru)為216.17億(yi)(yi)元(yuan)，占營業(ye)收入(ru)(ru)(ru)的(de)41.35%；客房收入(ru)(ru)(ru)為241.1億(yi)(yi)元(yuan)，占營業(ye)收入(ru)(ru)(ru)的(de)46.12%.其中(zhong)(zhong)，客房收入(ru)(ru)(ru)與去年同期持平(ping)，餐飲收入(ru)(ru)(ru)與去年同期相比下降(jiang)約(yue)10%.