在酒店業(ye)整體不景(jing)氣的(de)環境下，眾多(duo)高星(xing)(xing)級酒店紛(fen)紛(fen)向(xiang)大眾餐(can)飲轉型。即(ji)便這些(xie)酒店加速深挖平民市場吸(xi)引客流量，仍(reng)難止酒店業(ye)餐(can)飲營收(shou)的(de)下滑(hua)態(tai)勢。據《2014年第二(er)季度全國星(xing)(xing)級飯(fan)店統計公報》顯示(shi)，全國星(xing)(xing)級飯(fan)店二(er)季度總營收(shou)為522.77億(yi)元(yuan)。其中餐(can)飲收(shou)入由去年同(tong)期(qi)的(de)241.52億(yi)元(yuan)跌至216.17億(yi)元(yuan)，同(tong)比下降(jiang)約(yue)10%，也是(shi)酒店業(ye)中下降(jiang)幅度最大的(de)板(ban)塊。

記者通過調查發現，自去(qu)年(nian)來眾多酒(jiu)(jiu)(jiu)店紛(fen)紛(fen)向大眾餐(can)(can)飲轉型。其中舉措有借(jie)助團購平臺以低(di)價吸(xi)(xi)引客流；借(jie)助微信(xin)、微博等(deng)新媒體(ti)轉化(hua)粉(fen)絲(si)為(wei)固定消費者；借(jie)“客房(fang)+餐(can)(can)飲+景點(dian)門(men)票”的套餐(can)(can)捆綁模式營銷(xiao)；吸(xi)(xi)引社會餐(can)(can)飲品牌入駐高(gao)星(xing)級酒(jiu)(jiu)(jiu)店，深(shen)挖平民(min)市場等(deng)。然而(er)，在業(ye)界(jie)看(kan)來，就目(mu)前(qian)這些(xie)措施取得的效果來看(kan)，酒(jiu)(jiu)(jiu)店業(ye)餐(can)(can)飲轉型還尚(shang)未出(chu)現非常成功的案例。數(shu)據也表明，二季度四、五星(xing)級酒(jiu)(jiu)(jiu)店餐(can)(can)飲收入從去(qu)年(nian)同期的151億元(yuan)下降至143億元(yuan)。

據(ju)了解，餐(can)(can)飲(yin)作為酒(jiu)店(dian)三(san)大(da)板塊之一，在酒(jiu)店(dian)總(zong)營(ying)(ying)(ying)收中占(zhan)據(ju)著重(zhong)要地(di)位(wei)。然(ran)而(er)(er)，轉型一年多仍難止營(ying)(ying)(ying)收下滑(hua)態勢，也引起了行業(ye)的(de)(de)普遍(bian)關注(zhu)。一位(wei)酒(jiu)店(dian)業(ye)經(jing)營(ying)(ying)(ying)者(zhe)告(gao)訴記者(zhe)，中央“八項規(gui)定”對(dui)酒(jiu)店(dian)業(ye)，尤其是(shi)高(gao)星級酒(jiu)店(dian)的(de)(de)沖擊嚴重(zhong)。其次(ci)，相對(dui)于(yu)酒(jiu)店(dian)餐(can)(can)飲(yin)而(er)(er)言，社會餐(can)(can)飲(yin)依(yi)然(ran)占(zhan)據(ju)著餐(can)(can)飲(yin)業(ye)的(de)(de)大(da)部分市場(chang)份額。雖然(ran)酒(jiu)店(dian)業(ye)已邁開(kai)轉型步(bu)伐，但仍需要較長時(shi)間(jian)的(de)(de)過渡期(qi)，才能真正贏得(de)百姓市場(chang)。此(ci)外(wai)，上述(shu)人士(shi)補充到，即將(jiang)到來的(de)(de)中秋(qiu)和“十(shi)一”假期(qi)，以及秋(qiu)季的(de)(de)婚宴小高(gao)峰，或將(jiang)提高(gao)三(san)季度的(de)(de)餐(can)(can)飲(yin)總(zong)營(ying)(ying)(ying)收。

數據同時顯示，全國11955家(jia)星(xing)級飯店(dian)二季度總營收(shou)(shou)(shou)522.77億(yi)元，其(qi)中餐飲收(shou)(shou)(shou)入(ru)(ru)為216.17億(yi)元，占(zhan)營業收(shou)(shou)(shou)入(ru)(ru)的41.35%；客(ke)(ke)房(fang)收(shou)(shou)(shou)入(ru)(ru)為241.1億(yi)元，占(zhan)營業收(shou)(shou)(shou)入(ru)(ru)的46.12%.其(qi)中，客(ke)(ke)房(fang)收(shou)(shou)(shou)入(ru)(ru)與(yu)去(qu)年同期(qi)(qi)持(chi)平，餐飲收(shou)(shou)(shou)入(ru)(ru)與(yu)去(qu)年同期(qi)(qi)相比下降約(yue)10%.